Солим, маринуем, заготавливаем [3]

вот  я вам вещь посоветую...пальцы пооткусывать можно:

Малосольные огурцы без рассола
1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
укроп

Укроп мелко покрошить.
Чеснок мелко порубить.
Огурчики вымыть, срезать кончики.
В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль.
Пакет завязать.
Для герметичности лучше положить еще в один пакет.
Все хорошо потрясти.
Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать.
Через 6-8 часов огурчики готовы.

Спасибо Варюшка, нужно обязательно попробовать)))))

АРМЯНЧИКИ

нужны зеленые помидоры,моем,режем на 4 части.количество помидор точно не знаю,у меня было килограмма три-четыре..
делаем приправу-через мясорубку-на 4 штуки красного сладкого перца-чеснок-1 головка большая,горький перец-2 штуки,зелень-петрушка и сельдерей-порубить ножом.
заливка-на 2 литра воды:200 гр сахара,100 гр соли,100 гр уксуса.
в литровую банку-на дно 2 таблетки аспирина,плотно укладываем дольки помидор полбанки,затем столовую ложку с горкой приправы,затем опять плотно помидоры до верху.Заливку закипятить и залить в банку-закатать,перевернуть,укутать.
кто любит более острое-больше положить горького перца и чеснока,можно не закатывать,а сделать в кастрюлю и оставить на день в тепле-а затем в холодильник-вкусно! рекомендую! -

Муж от своего усердия угодить нанес мне вишни..уже ведра два..закатала пока 5 банок компота,варю варенье без косточек,еще хочу в собственном соку закатать(в целях экономии сахара-дорогой,гад),ну и еще надо чистить-варенье варить..у нас варенье из вишни-ваще,на ура.. <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/crazy.gif" alt="" title="Crazy" /><!-- s -->   а еще вчера пекла из слоеного теста такие слойки с вишней..сверху-пудрой..супер,сегодня сделаю еще,тесто из морозилки уже достала.. <!-- s:o --><img src="{SMILIES_PATH}/mega_shok.gif" alt=":o" title="Surprised" /><!-- s:o -->

он хоть косточки помогает вынимать тебе?

это-да..помогает..очень хочется вареников с вишней,вот думаю,как бы себя заставить вареники налепить..

а я пирог из черешни пекла, но свою черешню мы уже съели

У нас вишня только в конце июля будет(
обычно делаю из нее компот, чтобы особо не заморачиваться

а у нас отошла, но в продаже есть привозная из италии, да и сорта наверное поздние бывают.

Ой, как я не люблю косточки из вишни вытаскивать! Всячески от этого отлыниваю. Если муж помогает, то это еще ничего - не так муторно. А если помогать некому, то компот варю и на сейчас и на зиму закрываю. Варенье с косточками мы с Сашкой едим иногда, а муж брезгует. Ну и ладно, нам больше достанется. Но в пироги, вареники и т.д.  с костями ведь не положишь, приходится ковыряться <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/sad.gif" alt="" title="Sad" /><!-- s -->  А лучше свежей наесться до отвала. <!-- s:) --><img src="{SMILIES_PATH}/smile.gif" alt=":)" title="Smile" /><!-- s:) -->
Скоро малина пойдет (на рынке уже есть, а у нас пока не очень спелая), это самая женская ягода, ешьте вволю!

быстро заквасить капусту
Мелко шинкуем капусту, смешиваем на столе с натертой морквой и утрамбовываем в банку.на 3х. литровую банку капусты надо полтора литра воды и 2ложки соли с горкой.воды можно чуть меньше, смотря как набита банка. закрыть крышкой и встряхнуть.Капусту оставить в помещении(кухня вполне подойдет) и как она начнет пенится, надо палочкой протыкать. протыкать как можно чаще.будет много рассола, его сливать в отдельную емкость, а потом как капуста перестанет пениться вылитый рассол опять залить в банку с капустой.Капуста должна простоять 4-5 дней, потом убираем в прохладное место. если в квартире жарко то может закваситься за 3-4 дня.
в этот раз муж привез от мамы капусту, в ней была клюква, может чуть меньше горсти на 3х.л. банку и яблоко антоновка на четвертинки порезанное. очень вкусно, клюква и яблоки такой привкус ненавязчивый придают.

Спасибо, Оксан! Муж все примерно так же и делает, только воду не заливал. Он в большой кастрюле солит, утрамбовывает хорошо, над слоем капусты появляется, но мне-то хотелось сока побольше. Мы выносим на лоджию кастрюлю - не помещается в холодильник. Она когда замерзнет, то при оттаивании своих полезных качеств не теряет.  Нароем замерзшей капусты в банку и - в холодильник. Съедим - следующую порцию накопаем.
А с яблоками, особенно антоновкой, и клюквой мне очень нравится капуста.

А у меня немного другой рецепт соления капусты: первый: капусту шинкую в большой таз,туда на терку морковку-там же солю-на вкус чуть солонее,чем для салата на стол-все перемешиваю и трамбую в банку 3-х листровую,трамбую до образования сока,потом ставлю в кухню на подоконник-под банку-глубокую тарелку-банку просто прикрываю крышкой,на след.день протыкаю чем-то длинным до дна в нескольких местах и несколько раз за день,на след день пробую-если уже солененькая,но еще хрустит,закрываю крышкой и в холодильник.на след.день уже едим.
еще вариант: шинкованную капусту вместе с морковкой трамбую в банку,заливаю рассолом-2 дня в тепле-протыкать периодически.затем в холод. Рассол: на 1 литр кипяченой теплой воды-2 стол ложки соли и 2 стол ложки сахара-без горки.размешать,залить.этот вариант будет в рассоле,а первый-почти без рассола,я даже не отжимаю.
пробуйте,не пожалеете..

Уж мы-то точно попробуем, Свет! Вот только муж приедет из Воронежа. Спасибо! В Сети есть, конечно, рецепты, но мне-то хотелось проверенных.