Солим, маринуем, заготавливаем [1]

Хорошо бы проверенными рецептами заготовок на зиму поделиться. Кто продвинутый? Не жадничайте, открывайте секреты.

сава все лентяйки...
или жадины....

Погоди, вот очухаются ото сна...

я то очухалась,но это ж надо взять тетрадку..счас подумаю,что попроще..наверное,самое простое,что я делаю уже не первый год из баклажан:


Баклажаны пеку,можно на огне,можно в духовке,перец сладкий тоже (можно без него обойтись)..очищаю все от шкурки,перец от семян,режу помидор на 2-4 части,все складываю в пакет (баклажаны,перец печеные и помидор),плотно заворачиваю-и в морозилку. зимой размораживаем,измельчаем,можно ножом посечь,можно через мясорубку,добавляем чеснок,лук,можно зеленый,соль,масло подсолнечное-как свежая икра получается. у кого морозильная камера есть-очень удобно,можно много сделать. я делаю в морозилку пакета 4,по праздникам достаю..

еще о баклажанах..вообще,на тему баклажан-очень много есть заготовок..

3 кг баклажан-почитстить,порезать кольцами толщиной 1,5-2 см, хорошо присолить-оставить на 3 часа-отжать,промыть.
3 кг помидор-через мясорубку,закипятить+ 2 гол.чеснока (можно меньше)-через чесночницу,+ 2 горьких перца (1),+ 80 гр уксуса (9 <!-- s%) --><img src="{SMILIES_PATH}/wacko.gif" alt="%)" title="Confused" /><!-- s%) -->
+2 ст ложки соли,+ 2 ст ложки сахара,+ баклажаны- варить после закипания 40-50 мин. выкладывать в стерилизованные банки,закатывать.
Выход-5 литровых банок.перец горький,чеснок-на любителя,можно ложить меньше.

ПЕРЕЦ ДЛЯ ФАРШИРОВКИ:

6 ЛИТРОВ ВОДЫ ЗАКИПЯТИТЬ + 1 СТОЛ ЛОЖКА СОЛИ
подготовленный чищенный перец-3 минуты кипятить-бросать в 3-х литровую стерилизованную банку,накрывать,утрясывать.когда банка наполнится перцем,вливаем 1 ст.ложку уксуса-заливаем этим же кипятком,закатываем. такой перец зимой лучше начинять полуготовым рисом+ фарш,и запекать в духовке.

Спасибо, Свет. А огурцы, помидоры?

Сегодня делаю пару банок заготовки,которая называется -ОГОРОД-

  В 3-х литровую банку складываем весь овощной набор из огорода,или с рынка:на дно немного зелени-укроп,сельдерей, помидоры,огурцы,лук-четвертинками,перец сладкий-тоже четвертинками,морковка-режу вдоль четвертинкой,пару зубчиков чеснока,капуста-крупными кусками,перец горошек,можно еще кабачок некрупный-толстыми кусками, и еще хорошо маленькие кусочки буряка-тогда рассол получается розовый . заливаем 2 раза кипятком,на третий раз в этот рассол добавляем 50 гр соли,100 гр сахара,уксуса-можно 40 гр и уже при закипании.выключаем огонь-заливаем в банку,закатываем.Вкусно,сама делаю,и рассол очень вкусный.

ЛЕЧО    -готовить попозже,когда будет красный сладкий  перец


3 кг помидор
3 кг красного сладкого перца
1 кг лука
0,5 л подс.масла
100 гр уксуса,100 гр воды,
250 гр сахара, 2 стол.ложки с горкой соли
----------------------------------------------------
выход 5 литровых банок

помидоры через мясорубку-варить 10 мин+ масло,соль,сахар,уксус,лавр.лист,перец горошек=варить 10 минут+ перец соломкой=10 минут+ лук кольцами=5 мин--в банки подготовленные простерилизованные=закатать,укутать. вкусная закуска!

дамочки поделитесь абрикосовым вареньем!
смотрю мелкий мой который старший их так уплетает...

если абрикосовое варенье с целыми дольками-завтра напишу..

А ты залей абрикосы сиропом или просто кипятком (раза три), закрути и будут у тебя почти натуральные абрикосы. Я так делаю заготовки для пирогов из яблок, тех же абрикосов, сливы. Выкладываешь на тесто и печешь. По вкусу сахар можно добавить. Я покрываю начинку взбитыми с сахаром белками, а сверху - крупинки теста. Быстро и вкусно.

Если заливать дольки абрикосов сиропом,варить по 2 минутки,и вынимать абрикосы шумовкой из сиропа,до остывания сиропа,и так варить в 3 приема,то,дольки сохраняются целыми в варенье..только абрикосы должны быть не переспевшими.

благодарю !!

Я так практически всякое варенье делаю, Свет.Люблю, чтобы ягоды или дольки фруктов не разваривались. А заготовки из яблок для пирога делаю из разрезанных пополам или на четвертинки яблок и не варю совсем, просто заливаю 3 раза кипящей жидкостью, одной и той же. Из них и пюре можно делать.

у нас в этом году абрикос практически не было,белой черешни,вишни-ток что с вареньми-полная ж...,может,еще яблоки уродятся,да будут недорогими,хоть повидло сварить,чего будет ребенок зимой кушать..а,еще слива и айва-тоже на варенье-повидло,только бы были..