Секреты специй: что к чему подходит

Самостоятельно придумывать кулинарные изыски - это так интересно и увлекательно. А чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:


Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.


Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.



Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.



Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.



Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.



Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.



Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.



Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.



Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.



Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.



Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.



Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.



Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.