Солим, маринуем, заготавливаем [5]

У нас сейчас капуста не дороже 8 рублей, а картошку вчера видела в супермаркете по 6.80Р. И  вполне приличная.

А голубцы так же делаются из квашеной капусты, как и из свежей, Свет? Никаких нюансов?

я из свежей капусты не практикую совсем...когда-то в дааавней молодости один раз сделала и все..фарш=рис+ мясо(я предпочитаю мелко нарезать,чем через мясорубку) + зажарка-лук без морковки и томата=не солим..если есть на капустных листах уплотнения-срезаем или обрезаем его..из большого листа капусты можно сделать штук 5-7 голубцов..когда формируем голубец-чуть сжимаем его готовый в ладошке,чтоб форма сохранялась..в казанчик-больше половины-залили водой.можно бульеном,можно сверху заливкой-можно обойтись.если просто водой заливаю-желательно сверху какой-то жир,масло сливочное,капуста очень любит жир и голубцы получаются сочнее..если голубцы делаю к празднику и параллельно варю холодец-то с холодца снятые жиринки добавляю в голубцы сверху..водой залили-не солим,варим на тихом огне.добавляем водичку по необходимости..через какое-то время вынимаем один пробуем-готова ли капуста и рис внутри..готовые со сметанкой или майонезом..

  я вижу,что в инете много разных вариантов,и даже с пшеном..мы делаем с рисом и мясом,и выглядит внешне сырой голубец вот так..вообще,считается,чем мельче голубцы-тем более умелая хозяйка,поэтому выбирается капуста с тонкими листьями,так они получаются мельче..

Аж голубцов захотелось)
Для меня, как и для большинства здесь, голубцы из квашенной капусты - открытие.

Свет,у моей свекрови голубцы-фирменное блюдо! она их на каждый праздник ОБЯЗАТЕЛЬНО делает,
причем не как основное горячее, а просто как закуску
и вкуснее,чем у нее, я голубцов не ела
но она всегда из свежей делает....странно....надо спросить будет

Вот, повод бечь в магазин - мяса у меня уже нет. А хотела сегодня отсидеться дома... Посижу, подумаю, чего мне больше хочется - голубцов или в магазин. Юра уехал в Воронеж, Сашка, как и я, не ужинает, можно на ужине сэкономить...

Ариана:

Аж голубцов захотелось)

Ага. Кто бы их сделал...))))

У нас тоже на праздники почти всегда голубцы делают-как один из вариантов горячего блюда..у моего младшего скоро день рождения-вот и повод у меня сделать голубцы..

Я сделала рулетики - в капустные листья завернула морковь с чесноком и залила рассолом. Казалось, очень вкусно получится, но я разочарована - капуста мягкая какая-то, не хрустит, как обычно квашеная. Хорошо, что не много сделала - на пробу. Я, конечно, доем их, но больше делать не буду. Муж попробовал и губки поджал - обидеть меня не хочет, но вижу, что не понравилось. Если бы внутри мясо было!

посолила капусту по первому рецепту.жду результата

вот голубцы я так и не сделала, некогда мне все, то одно то другое, но хочу всем вам посоветовать в фарш вместо риса гречку положить, ну и как обычно специи, лучок, знаете, как вкусно? пойдет и для фаршированных перцев, их я часто делаю, мои любят их.
еще когда гречки не было картошку тертую можно положить или черный хлеб или кабачок тертый, всегда вкусно и нокто главное не поймет "а что в фарше?" а рис же сразу видно.

Я даже с пшеном рецепты видела. С гречкой и правда вкусно, Ир. Я тоже вечно измудряюсь. Вот делала вчера "Чикены" (я так это называю), так для интереса добавила в остатки картошку тертую чуть-чуть, пожарила парочку - тоже нормально. "Чикены" - это мелко порезанная грудка куриная + яйцо (на 2 груди 2 яйца)+ 2 ст. л майонеза,2 ст.л крахмала, соль, специи. И жарить как оладьи.

у нас такие Чикены называются куриные котлеты,только вместо крахмала-мука..точно так же можно в драники добавлять фарш-любой..

Чикен Макнаггетс из Макдоналдс ближе всего к тем, что я готовлю, только фирменные со сливками и выглядят поровнее. А драники, Свет,  я и просто из картошки люблю, и фарш (мясной или грибной)иногда в середину кладу. Побежать, что ли, сделать Сашке? Скоро с работы прибудет. Или поленИться малость?

можно и полениться чуток